Es wird kalt – Suppe wärmt auf!

Leute, ich sage es ja ungern. Aber…es wird langsam echt fies kalt draußen. Ich mag das nicht. Zwar habe ich bisher keine Auffälligkeiten ausmachen können, was meinen Insulinbedarf währen der dunklen Jahreszeit angeht, trotzdem gefällt mir diese graue Brühe da draußen nicht.
Einzig die kulinarische Seite von Herbst und Winter gefällt mir ganz gut. Ich liebe zum Beispiel Suppen und Eintöpfe und freue mich jedes Jahr auf die weihnachtliche Kekseback-Orgie. .
Ich würde mal sagen, seit einigen Wochen ist nun die Suppen-Saison offiziell eröffnet (obwohl ich sie eigentlich das ganze Jahr esse) und somit die beste Gelegenheit die Rezept-Kategorie auf dem Blog mal wieder mit etwas Geschmack zu füllen.

Den Start mache ich mal mit einer simplen Maissuppe. Ich liebe Mais und bekenne mich zu den „Mais direkt aus der Dose Essern“.
Das Rezept enthält Mais und Kokosmilch. Diese haben oft, je nach Hersteller, variierende Kohlenhydratmengen. Daher werde ich auch keine BE/KE Angaben zum Rezept machen.
Die Suppe ist super einfach und geht mega schnell.

Zutaten:

1 Dose Mais
2 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Dose Kokosmilch
1 Limette
Chili
Salz

Lauchzwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten in eine Pfanne geben und mit 2 Esslöffel Öl scharf anbraten.
Mit Chilli und Salz würzen.

2-3 Esslöffel vom Mais zur Seite stellen. Den Rest mit 550 ml Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten kochen lassen. Die Kokosmilch hinzu gießen. Dann mit dem Pürierstab alles pürieren. Mit Salz und 1-2 Teelöffel Limettensaft nachwürzen. Den übrigen Mais mit in die Suppe rühren.

Yummy!

©Foto Ilka G./mein-diabetes-blog.com